تفاوت چربی های اشباع و چربی های غیر اشباع

سلامتی پایدار جریانی است که یک شبه اتفاق نمی افتد و برای بدست آوردن نتایج سلامتی پایدار بایستی زمان مناسبی صرف کرد و به بدن اجازه داد تا خودش سلامتی را بازیابد. البته بایستی با بدن رفتار درستی داشت که از شناخت صحیح کارکردهایش حاصل می شود. یکی از مباحث مهم چربی است که سوالات و ابهامات زیادی پیرامون آن وجود دارد. در این ویدئو و ویدئوی آینده به سوالات متفاوتی از قبیل اینکه چربی چیست و تفاوت چربی های اشباع و غیراشباع، میزان نیاز بدن به این چربی ها و کارکرد هر کدام در بدن پاسخ می دهیم.

اگر به کره ی زمین و تمامی موجودات زنده و چرخه های حیات در آن توجه کنیم همگی بر پایه عنصر کربن ساخته شده اند. همچنین اگر سه عمده مغذی اصلی یعنی کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها را از لحاظ ساختاری بررسی کنیم همگی از سه عنصر کربن، هیدروژن و اکسیژن ساخته شده اند و پروتئین ها علاوه بر این سه نیتروژن نیز دارند. این شباهت در ساختار به این معنی است که این سه عمده مغذی می توانند به یکدیگر تبدیل شوند. اتفاقی که در بدن ما می افتد و کربوهیدرات ها به چربی و چربی به کربوهیدرات و ... تبدیل می شوند.

نکته مهم دیگر اینکه بدنی که ما داریم بسیار هوشمند آفریده شده است و این بدن معجزه گونه و بسیار تکامل یافته ما اصلا هیچ کاری را بدون دلیل انجام نمی دهد.

بدن ما ترجیح می دهد چه منبع سوختی را به صورت پیش فرض استفاده کند؟

بیشتر به این اعتقاد دارند که منبع سوخت ترجیحی بدن ما گلوکز است چون وقتی گلوکز خون ما بالا می رود بدن و خصوصا مغز بیش تر انرژی اش را از گلوکز تامین می کند. این گفته درست است ولی دلیل آن را درست درک نمی کنند. بدن ما به این علت ابتدا شروع به استفاده از گلوکز می کند که گوکز بالا برای ما مضر است و بدن باید این حالت را هندل کند و ترجیح می دهد ابتدا گلوکز را مصرف نماید. در زمانهایی که ما روزه هستیم و یا در رژیمی مثل کیتوژنیک بدنمان بیشتر انرژی اش را(بیش از 95%) از چربی ها تامین می کند.

در این زمان بدن با چربی سوزی کیتون ها را ترشح می کند و بدنمان از این کیتونها بهره می برد. مغز ما بیش از 75% انرژی اش را در این حالت از کیتون ها می گیرد و بیش از 20% دیگر را از گلوکز می گیرد که از تبدیل چربی ها به گلوکز حاصل می شود. همچنین این مقدار گلوکز تبدیلی برای مصرف گلبولهای قرمز و ماهیچه های ما نیز به کار می رود.

کدام چربی ها خوب و کدام چربی ها بد هستند؟

برای پاسخ به این سوال نکته ای اساسی را باید به خاطر بسپاریم و آن اینکه هر چیزی که در طبیعت به صورت طبیعی آفریده شده است، بدن ما میلیون ها سال با آن سازگار و اداپته است.

بر این اساس هر چربی که در طبیعت وجود دارد می تواند سالم باشد، مانند: روغن های بدن حیوانات مثل پیه و دمبه، روغن هایی که به صورت ساده و با فراوری کم قابل حصولند مثل کره و روغن زرد حیوانی، و روغن های گیاهان که به سادگی قابل حصولند مثل روغن زیتون، آووکادو نارگیل.

روغن هایی که انسان آنها را به سختی از دانه گیاهان با فشار زیاد، حرارت زیاد و با فرآیندهای شیمیایی حاصل می کند روغن هایی بسیار ناسالم برای بدن انسان است. مانند روغن آفتابگردان، ذرت، کلزا و ... . این روغن ها پایداری خود را از دست می دهند، بسیار ناپایدارند و التهاب زا و همچنین میزان امگا 6 بسیار بالاتری نسبت به روغن های سالم دارند.

تفاوت چربی های اشباع و چربی های غیر اشباع چیست؟

تفاوت اصلی چربی های اشباع و غیر اشباع در ساختار مولکولی آنهاست. چربی های اشباع در ساختار خود و زنجیره اصلی شان اتم های کربنی دارند که با یک پیوند یک گانه به اتم های کناری کربن پیوند خورده است و این نوع پیوند باعث ایجاد ساختاری خطی برای مولکول این چربی هاست. چربی های اشباع نیز این ساختار را دارند ولی در زنجیره اصلی شان برخی از اتم های کربن به جای پیوند یک گانه با یکی از اتم های کربن کناری پیوند دوگانه برقرار کرده است که این پیوند های دوگانه باعث ایجاد خمیدیگی در زنجیره این مولکولها می شود.

ساختار خطی مولکولهای چربی های اشباع باعث ایجاد ویژگی هایی مانند جامد بودن در دمای اتاق و پایداری بالا را به این نوع چربی ها می دهد. چربی هایی مانند کره، روغن نارگیل و پیه گاو و گوسفند از این نوع هستند.

ساختار خمیده مولکولی چربی های اشباع باعث ویژگی هایی مثل عدم پایداری و واکنش پذیری، حساسیت به گرما و اکسیژن و مایع بودن در دمای اتاق و حتی یخچال را به این چربی ها می دهد. چربی هایی مانند روغن زیتون، روغن ماهی و روغن بزرک از نوع غیر اشباع هستند.

در ویدئوی بعد کاربردهای مهم این چربی ها در بدن را بر اساس ساختارشان بررسی می کنیم.

برای دیدن ویدئوهای بیشتر در مورد شناخت کارکردهای بدن می توانید به بخش دانلودهای سایت مراجعه کنید. همچنین برای کارکردن جدی تر و با تعهد بیشتر می توانید از محصول فوق العاده گام های اساسی برای سلامتی 1 استفاده کنید.